La ricetta della pasta di zucchero, ingrediente indispensabile per le torte decorate.
Ci sono diverse ricette della pasta di zucchero, personalmente ritengo questa la migliore:

INGREDIENTI:

• 5 g gelatina in fogli (colla di pesce)
• 30 ml acqua
• 50 g glucosio
• 7 g glicerina alimentare (si chiama glicerolo)
• 450 g circa di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela molto bene e poi mettetela in un pentolino insieme all’acqua, al glucosio e alla glicerina. Sciogliete tutto a fuoco bassissimo, non deve assolutamente bollire.

Qui se avete la planetaria: versate gran parte dello zucchero a velo nel contenitore, versate il composto che avete appena sciolto, accendete e mescolate il tutto con il gancio.

Spolverizzate un piano con dello zucchero a velo, versate sopre il composto dalla planetaria e finite di impastare a mano, aggiungendo dello zucchero a velo se vedete che è troppo molliccia.

Se non avete la planetaria fate una fontana con lo zucchero a velo, versate al centro il composto dal pentolino, impastate e se è il caso aggiungete altro zucchero a velo. Alla fine deve risultare morbida tipo plastilina, se premete un dito rimane l’impronta.  Si conserva a temperatura ambiente per parecchio tempo avvolta in pellicola per alimenti e in un contenitore ermetico.

Il problema del burro: molte ricette prevedono l’uso del burro, in quantità di circa 10-15 grammi, la pasta di zucchero è lavorabile molto meglio.

Personalmente io lo metto quando uso la pasta di zucchero subito, molte cake design invece lo mettono sempre e comunque nell’impasto iniziale. Io quando conservo la pasta di zucchero lo aggiungo solo al momento che la uso, ognuno naturalmente si regoli come meglio crede:)

Se volete una panoramica sulle varie paste di zucchero in commercio, pregi e difetti, leggete La Pasta di zucchero: quanto costa, le migliori marche, gli ingredienti.