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Corso croissant e pasta sfoglia – Ultimi 3 posti
In questo corso di pasticceria si impara a realizzare la pasta sfoglia e i croissant.
Il programma include:
gli elementi della pasta sfoglia (panetto e pastello),
le fasi di realizzazione (incastonamento, pieghe, riposi),
le tipologie di pieghe e la cottura.
La pasta lievitata, le tipologie di lievitazione, le metodologie di lievitazione (diretta e indiretta) e il processo di lievitazione.
Operativamente si producono: ventaglietti, pizzette, croissant e altro.
Si lavora a gruppi sotto la guida dell’insegnante ed è previsto l’assaggio di quanto prodotto a fine corso.