In questo corso di pasticceria si impara a realizzare  la pasta sfoglia e i croissant.

Il programma include:

gli elementi della pasta sfoglia (panetto e pastello),

le fasi di realizzazione (incastonamento, pieghe, riposi),

le tipologie di pieghe e la cottura.

La pasta lievitata, le tipologie di lievitazione, le metodologie di lievitazione (diretta e indiretta) e il processo di lievitazione.

Operativamente si producono: croissant, krants, sfoglia (pizzette ventaglietti dipolmatica ecc) 

Si lavora a gruppi sotto la guida dell’insegnante ed è previsto l’assaggio di quanto prodotto a fine corso.