Una occasione unica per imparare con Jacopo Zorzi, pasticcere da 10 anni responsabile del reparto di cioccolateria e decorazione delle torte a piani nella pasticceria Martesana di Milano, componente della squadra italiana classificata al  3° Posto alla Coppa del Mondo nel 2023 a Lione.
Il corso è adatto sia a professionisti (che lavorano o sono proprietari di laboratori, ristoranti,  pasticcerie, catering, home food ecc.) che vogliono accrescere le proprie competenze per aumentare la loro offerta ai propri clienti, sia ad amatori appassionati di decorazione.

Il corso si svolge in due giornate, con una parte teorica e una parte pratica, ognuno lavora al proprio progetto, che si porterà a casa.

Programma:

Giorno 1

• Parte teorica di progettazione e struttura interno di una torta monumentale
• Realizzazione torta di base ( pan di spagna, crema pasticcera, chantilly, bagna)
• Copertura polistiroli e vassoi
• Realizzazione rose e foglie in pasta di zuccchero
• Farcitura torta

Giorno 2

• Realizzazione crema al burro e copertura torta
• Ghiaccia reale e decorazioni a cornetto
• Scrittura con cornetto, esercizi vari.
• Finitura torta
  La suddivisione degli argomenti nelle due giornate potrebbe avere delle variazioni.

A fine corso  gli allievi poteranno a casa quanto realizzato, e dovranno munirsi di scatole idonee al trasporto.

La foto della torta pubblicata è una realizzazione del pastry chef Zorzi, si realizzerà qualcosa di simile.