E’ con grande piacere che torna Tiziana Gabrielli, il cui entusiasmo vi contagerà in una stimolante classe per acquisire conoscenze e tecniche che vi consentiranno anche con il forno di casa di avere prodotti di altissima qualità.

Durante la giornata faremo la conoscenza di tutti gli elementi necessari alla preparazione del pane e dei prodotti lievitati. Verranno fornite le nozioni sulla pasta madre, sui metodi di mantenimento e sulle modalità di impiego e conservazione. Esamineremo i vari tipi di farine ed acque, il sale, lo zucchero e, soprattutto i lieviti: Pasta Madre, Licoli, pasta di riporto, lievito naturale.

Saranno, illustrate le tecniche (metodo diretto e indiretto) e le temperature di lavorazione dell’impasto, le pieghe di rinforzo, la formatura, i tempi di lievitazione e la cottura.

Il corso si svolgerà in modalità pratica, infatti il docente non avrà una sua postazione ma supervisionerà l’attività dei corsisti che realizzeranno in prima persona tutte le preparazioni previste: Pane semplice (in 2 varianti); panini all’olio; Panini mantovane